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Buscando en las raíces del Legado Andalusí

Dirección y contacto
Paseo del Padre Manjón 1, local 1. 18010-Granada
Teléfono: 958 22 68 82
Página web: http://www.rutadelazafran.es

Restaurante Ruta del Azafrán (Granada)

Haciendo salvedad de que este escrito no tiene intenciones académicas, haremos mención de dos libros que son referencias de nuestro sentimiento: “La cocina en las Rutas del Legado Andalusí”, y “Gastronomía de las tres culturas” de Carlos Arbelos, ambos editados por Caja Granada.

Por un lado nos sentimos herederos de la civilización de Al-Andalus y por otro, nos ilusiona pensar que el progresivo acercamiento a su legado podrá llevarnos a nuestra particular y siempre respetuosa interpretación gastronómica.

Durante estos años siempre hemos hablado de aprender, de respetar las aportaciones e interpretaciones de los profesionales que forman parte de nuestro grupo de trabajo, como un encuentro de viajeros en alguna de las Rutas históricas.

Y consecuencia de los sucesivos encuentros son las interpretaciones de platos como la harira, el turbante de lubina, el remojón o cualquiera de nuestras ensaladas.

 El intercambio de culturas ha sido constante históricamente y desde nuestro proyecto de restauración queremos participar en su progresivo enriquecimiento.

Es fácil caer en simplificaciones comerciales pero habiendo centrado el proyecto en la consolidación del personal, es solo una cuestión de tiempo que contribuyamos a la máxima formación posible de responsables de cocina y de sala, con el objetivo de que nuestro sentimiento consiga aportaciones originales.


 

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